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 En tiempos recientes, una
multitud de investigaciones médicas comenzó a
revelar desde lo científico los beneficios de las dietas
vegetarianas/veganas. Como resultado, la superstición
(como se dice en "A los Pies del Maestro") de que comer carne es
necesario, se está cayendo a pedazos.
A medida que la ciencia médica avanza, más y
más se hace evidente que los postulados
vegetarianos/veganos/naturistas/yoguis/budistas eran los que
tenían la razón frente a la ciencia
académica durante su larga disputa sobre la dieta ideal.
Aquí presentamos algunos de los resultados más
recientes sobre la relación de ciertas enfermedades con
ciertos "alimentos" y alimentos de verdad.
Envejecimiento
Riesgo de enfermedad de
Parkinson
Dietas altas en vitamina C y beta-caroteno proveen una importante
protección contra la enfermedad de Parkinson Los
investigadores médicos han concluido que una alta ingesta de
grasas animales está asociada a un riesgo 5 veces mayor.
Riesgo
de cataratas
En un estudio de enfermeras que ingerían espinacas u otras
hojas verdes al menos 5 veces por semana, se encontró que
tenían un 47-65% menos de riesgo de cataratas.
Alergia
Rinitis
alérgica /
Fiebre de Hay
Muchas de las dietas y cambios de estilo de vida recomendados contra
las alergias son una consecuencia natural de adherirse a un estilo de
vida más libres de productos animales: evitando grasas
saturadas (carnes y productos lácteos), huevos, pescados
consumir frutas frescas y vegetales (sin embargo, tener cuidado con los
cítricos en particular), granos enteros, nueces, semillas y
jugos frescos; usar materiales sintéticos como el
acrílico en vez de productos animales como la lana
Autoinmune
Lupus
Proteínas animales (carnes y lácteos) parecen ser
los causantes primarios en el agravamiento de los síntomas
de Lupus Sin embargo, algunas proteínas vegetales
también parecen serlo. Estos incluyen soya, maíz,
espinaca y zanahoria. [Scandinavian Journal of Gastroenterology
1982;17: pp.417-24]
Esclerosis
Múltiple
Una dieta vegana/vegetariana satisface muchos de los requerimientos que
se establecen en la Dieta Swank para la Esclerosis Múltiple
Cuando la enfermedad es tratada tempranamente en su curso, las medidas
dietéticas pueden producir un mejoramiento
dramático Los regímenes que contienen la mayor
parte de tipos de comida pro-inflamatorias (ej. gluten,
lácteos y huevos, grasas saturadas) y los nutrientes menos
anti-inflamatorios (vitaminas D, grasas Omega 3) ocurren en
áreas donde la Esclerosis Múltiple y otras
enfermedades autoinmunes son más comunes
Tendencia
Autoinmune
Dr. Joel Fuhrman, M.D. reporta que para que los beneficios de un ayuno
sean mantenidos, se requiere de una dieta vegana Cambiando a una dieta
vegana antes de un ayuno basado en agua, a veces mejor los
síntomas de los pacientes
Circulación
Aumento
del riesgo de Ataques Cerebrales
Una menor incidencia de enfermedades cerebrovasculares fueron asociadas
a regiones geográficas donde la fruta fresca y el consumo de
vegetales (mucho potasio) eran altas Menos frutas y vegetales y dieta
basada en alto consumo de carne aumenta el riesgo de un evento
cerebrovascular Medical Tribune March 10, 1997:26]
Venas
Varicosas
La
constipación es una de las causas más
importantes de las venas varicosas, aunque al principio puede ser
difícil ver la conexión La
constipación puede restringir la sangre al retornar al torso
a través de las venas de las piernas La tensión
para poner en movimiento a los intestinos cierra esas venas. Al
retroceder la sangre, toma otro curso a través de las venas
superficiales, y de ahí las marcas azules en las piernas.
Una dieta baja en grasas y alta en fibras es lo mejor para lograr la
regularidad. Reorganice su dieta para incluir muchas comidas bajas en
grasas, granos, frutas frescas y vegetales. Una dieta que tiende hacia
lo vegano/alimentos crudos generalmente satisface todos esos
requerimientos. Los vegetarianos deben observar su ingesta de grasas.
Arterias
Coronarias
15
voluntarios ( 12
hombres y tres mujeres) con una edad media de 63 años
consumieron aproximadamente 21 onzas (595.35 gramos) de jugo de uva
negra al día durante dos semanas. Diez participantes
tenían una historia de hipertensión o estaban
tomando medicación antihipertensora, y 11 personas
tenían niveles altos de colesterol o estaban recibiendo
tratamiento para 1a reducción del colesterol.
A los investigadores les impresionaron
especialmente los resultados del estudio, en vista de que muchos de los
voluntarios ya estaban tomando medicaciones para el corazón
y vitaminas antioxidantes. Durante el transcurso del estudio, algunos
participantes experimentaron un pequeño aumento en los
niveles totales de colesterol y triglicéridos debido al
contenido de hidratos de carbono del jugo de uva. Llegaron a la
conclusión de que la terapia de jugo era beneficiosa a pesar
de este pequeño aumento en los niveles de colesterol,
proporcionando "una mayor evidencia de la utilidad potencial del jugo
de uva negra".
El
equipo de investigación de Madison
señaló que "la técnica EA
(ultrasonografía arterial braquial de alta
resolución) para la evaluación de la
función endotelial (la salud de las células que
revisten los vasos sanguíneos) es muy sensible y
reproducible". Además, los investigadores utilizaron los
tests de permutación para verificar que los cambios
observados en la salud cardiaca estaban en verdad relacionados con el
consumo de jugo de uva. Debido a que el estudio se limitó a
dos semanas, la investigación futura debería
valorar los efectos a largo plazo del consumo de jugo de uva sobre la
salud del corazón.
-
Krista
Morien, HRF
Fuente:
Stein JH, Keevil JG, Wiebe DA, y col. Purple grape juice improves
endothelial function and reduces the susceptibility of LDL cholesterol
to oxidation in patients with coronary artery disease. Circulation
1999; 100 1050-1055
Digestión
Constipación
Una dieta vegetariana es generalmente más alta en fibras que
las dietas no vegetarianas. La constipación es
extremadamente rara entre los que tienen dietas veganas y
crudívoras (basada en alimentos crudos)
Ambiente
/
Toxicidad
Hongos
/ Exposición a micotoxinas
La semilla de algodón se encuentra típicamente
bajo la forma de aceite (aceite de semilla de algodón) pero
también es utilizado en la forma de grano para muchos
alimentos animales. Muchos estudios demuestran que la semilla de
algodón está frecuente y altamente contaminada
con micotoxinas
Hormonas
Histadelia
(alta histamina)
Los nutricionistas recomiendan una dieta baja en proteínas,
con carbohidratos de alta complejidad. La histidina, que es la
más común en las proteínas animales,
debe ser evitada ya que puede ser convertida en histamina.
Sistema Inmune
Fatiga
Crónica / Síndrome de
Fibromialgia
Hay un nexo entre la Fatiga Crónica/Fibromialgia y la
Dieta Cruda (es decir, a mayores crudos, mejoramiento de esas
afecciones)
Colesterol
Los niveles de colesterol son mucho más bajas en los
vegetarianos. Las dietas vegetarianas reducen los niveles de colesterol
sérico en un grado mucho mayor que los conseguidos por la
dieta del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol
en Dos Pasos. En un estudio publicado por The Lancet el colesterol
total en aquellos que siguen una dieta vegetariana por 12 meses
disminuyó el 24.3%
La
relación de
HDL al total del colesterol ha demostrado ser
significativamente menor en veganos comparado con
lacto-ovo-vegetarianos.
1.West RO, Hayes OB.
Dieta
y niveles de colesterol sérico
Una comparación entre vegetarianos y no vegetarianos en un
grupo de Adventistas del Séptimo Día. Am J Clin
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2.Sacks FM, Ornish D,
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apoprotein and lipoprotein lipid levels in vegetarians. Metabolism
1978;27:711-9
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intensive dietary therapy alone or combined with lovastatin in out
patients with hypercholesterolemia. New Engl J Med 1993;328:1213-9
Metabolismo
La obesidad es un contribuyente mayor a muchas enfermedades serias, y
es mucho menos común entre vegetarianos comparado con la
población en general. Los vegetarianos son, en promedio,
cerca del 10% más delgado que los omnívoros.
1.Br Med J
1985;291:11-2
2.Nutr Cancer 1988;11:117-26
3.Nutr Res 1985;5:1077-82
4.Nutr Cancer 1988;11:117-26
Dolores
de cabeza, migraña/tensión
Cuando pacientes con migraña y dolores de cabeza son
puestos a dietas naturales de bajas proteínas y basadas en
plantas, sin ningún tipo de dulces refinados, se recuperan a
menudo en un mes.
Síndrome de
Gilbert
Químicos que cargan las vías de
desintoxicación hepática en su fase 2 tienden a
ser encontrados en altas concentraciones en productos animales
más que en frutas, vegetales, granos enteros y legumbres.
Artritis reumatoidea
Los investigadores hallaron en un estudio que los participantes que
ingerían un mayor número de porciones de
vegetales cocidos eran 75% menos propensos a desarrollar artritis
reumatoidea que aquellos que reportaron comer menores cantidades.
[American Journal of Clinical Nutrition: November 1999;70: pp.1077-1082]
"... 43 pacientes con artritis reumatoidea, asignados a una dieta
vegana... han tenido una mejora en los síntomas de artritis
reumatoidea.British J Rheumatology, 36(1) 1997]
Otro estudio encontró que de 22 pacientes con artritis
reumatoidea que completaron 9 meses de dieta vegana que no
contenían ningún producto lácteo,
huevos o gluten, 40% notó una mejora en los
síntomas en comparación con mínimas
mejoras en pacientes con artritis reumatoidea que consumieron una dieta
no vegana. [Rheumatolozy 2001;40: pp.1175-1179]
Pacientes con artritis reumatoidea que consumieron la típica
dieta occidental o una dieta antiinflamatoria, que es una dieta
lactovegetariana modificada, por un período de 8 meses.
Pacientes en ambos grupos recibieron placebo o un aceite proveyendo
30mg de aceite de pescado con ácidos grasos omega-3 (EPA,
DHA) por kg. de peso corporal. Aquellos con dietas antiinflamatorias,
en comparación con los de dieta occidental, experimentaron
una reducción del 14% en la inmovilidad y enrojecimientos
articulares durante el tratamiento con placebo; mientras que durante el
la suplementación con aceite de pescado, la dieta
antiinflamatoria, comparada con la dieta occidental, tuvo una
reducción del 28% en el número de articulaciones
inmovilizadas versus el 11%, respectivamente, y en articulaciones
enrojecidas en un 34% versus 22%, respectivamente. [Rheumatol Int.
2003;23:27-36]
Gota
/ Hiperuricemia
Preferiblemente, no debe consumirse carne ya que es rico en componentes
formadores de ácidos úricos Las frutas,
vegetales, granos, semillas y nueces crudos son altamente recomendados.
Osteoporosis
/ riesgo
La pérdida de calcio se reduce con una dieta de tipo
vegetariano.
Un estudio publicado en Enero de 2001, edición de
American Journal of Clinical Nutrition, examinó las dietas
de 1.035 mujeres, particularmente haciendo foco en la ingesta de
proteínas de origen animal y vegetal. Deborah Sellmeyer,
M.D., descubrió que la proteína animal aumenta la
pérdida de masa ósea. En su estudio, las mujeres
con una alta proporción de proteína animal en
comparación a proteína vegetal, experimentaron un
aumento en la pérdida ósea del cuello femoral. En
su estudio, un mayor porcentaje de proteínas animales en vez
de vegetales también se asoció a un aumento
del riesgo de fractura de cadera. La Dra. Sellmeyer afirma: "Los
aminoácidos sulfurosos contenidos en alimentos
proteínicos son metabolizados en ácido
sulfúrico. Los productos animales proveen predominantemente
ácidos precursores. La acidosis estimula la actividad
osteoclástica e inhibe la actividad
osteoblástica."
Un informe de 1994 en la American Journal of Clinical Nutrition
demostró que cuando se le cambió a unos
voluntarios su dieta típica americana a una dieta sin
proteínas animales, las pérdidas de calcio se
redujeron a menos de la mitad de los valores mínimos. [Remer
T, Manz F. Estimation of the renal net acid excretion by adults
consuming diets containing variable amounts of protein. Am Clin Nutr
1994;59:1356-61]
Un mayor consumo de frutas, vegetales y cereales fue asociado
con una mayor densidad ósea femoral (en hombres) en un
estudio de 907 personas mayores. [Am J Clin Nutr 2002;76(1): pp.245-252]
Contractura de Dupuytren
La dieta más favorable es una totalmente vegetariana
(vegana)
- no carne, leche, huevos o quesos
Salud
de los órganos
Falla
renal
Una dieta baja en proteínas es importante para reducir la
carga de procesamiento de riñones comprometidos.
Diabetes
tipo II / Riesgo
Un estudio encontró que 21 de 23 pacientes medicados por
vía oral y 13 de 17 con insulina fueron capaces de dejar sus
medicaciones luego de 26 días en una dieta casi vegetariana
y un programa de ejercicios.Am J Clin Nutr 1990; 51(3): pp.416-20]
Durante seguimientos de 2 y 3 años, la mayoría de
los diabéticos tratados con este régimen han
mantenido sus logros. [Diabetes Care 1983;6(3):268-73] Los cambios
dietarios son simples pero profundos, y funcionan. Las dietas
vegetarianas bajas en grasas son ideales para los diabéticos.
Piedras
en la vesícula biliar
En un estudio publicado por el British Medical Journal, se
demostró que las mujeres vegetarianas tienen mucha menor
incidencia de piedras en la vesícula que las mujeres no
vegetarianas. De 632 vegetarianas, la ocurrencia general de piedras en
la vesícula fue del 25% Las vegetarianas tienen solo la
mitad de los problemas de vesícula, con el 12% con piedras.
Cirrosis
hepática
La ingesta de proteína debe ser de 60-120 grs. por
día en pacientes con hepatitis C, a menos que ocurra una
complicación de cirrosis conocida como
encefalopatía. La encefalopatía es un estado de
alteración mental. La causa exacta no está
completamente comprendida y posiblemente sea multifactorial. Se ha
demostrado que la restricción de proteínas
animales en la dieta y manteniendo una dieta totalmente vegetariana,
ayuda a revertir esta condición y aumenta la capacidad
mental.
Obtenga su
proteína combinando granos, nueces crudas, semillas crudas,
brotes y legumbres y use proteína de suero en polvo de
calidad. El hígado cirrótico no puede encargarse
de grandes cantidades de proteína concentrada y por esta
razón minimice, o aún mejor, evite el consumo de
carnes rojas y aves. Si come mucha proteína animal, los
niveles de amoníaco aumentarán en la corriente
sanguínea causando fatiga mental y confusión.
Cálculos
renales (Urolitiasis)
60 hombres con cálculos renales recurrentes que fueron
puestos en una dieta de bajas proteínas animales y poca sal
fueron comparados con 60 hombres que estuvieron solamente a dieta de
bajo calcio. Se descubrió durante un seguimiento de 5
años que solamente 12 de los 60 hombres con baja
proteína animal y poca sal tuvieron una recurrencia de los
cálculos, mientras que 23 de los 60 hombres con bajo calcio
tuvieron una recurrencia. [NEJM January 10, 2002;346(2): pp. 77-84]
Aparato
Respiratorio: Asma
Un ensayo clínico a largo plazo con dieta vegana
(eliminación de todos los productos animales) produjo
significativos mejoramientos en el 92% de los 25 pacientes que
completaron el estudio. El agua bebible fue limitado a agua mineral (el
agua clorada de la canilla fue prohibida) y café,
té, chocolate, azúcar y sal fueron excluidos.
[Journal of Asthma 1985; 22:44, p.13]
Riesgos
Aumento
del riesgo de cáncer estomacal
Un estudio de Octubre de 2001 hecho por investigadores de la Yale
School of Medicine encontró que una dieta alta en
colesterol, proteína animal y vitamina B12 está
relacionado con el aumento del riesgo de un tipo específico
de cáncer esofágico y de estómago,
conocido como adenocarcinoma del esófago y cardia
gástrico, que ha estado aumentando rápidamente.
El número de casos aumentó el 300% entre los 70 y
el 2000, de acuerdo a la autora de primera línea Susan
Mayne, profesora en el Departamento de Epidemiología y Salud
Pública en la Escuela de Medicina de Yale, y directora
asociada del Yale Cancer Center.
Los investigadores hallaron que los nutrientes de origen vegetal tales
como las fibras dietarias, beta-caroteno dietario, ácido
fólico, vitamina C y B6 fueron asociados con un riesgo menor
de esas clases de cáncer.
"Encontramos que muchos nutrientes de origen animal están
fuertemente asociados con el riesgo de desarrollar estos tipos de
cáncer y fuimos capaces de identificar nutrientes que
presumiblemente son protectores" dijo Mayne. "También
encontramos que los usuarios regulares de suplementos de vitamina C
tuvieron un riesgo significativamente menor de cáncer de
estómago."
"Nuestros resultados sugieren que las estrategias de
prevención para estos cánceres deben enfatizar el
aumento del consumo de vegetales y disminuir el consumo de alimentos de
origen animal con la posible excepción de los productos
lácteos y huevos, y controlar la obesidad".
Aumento
del riesgo de cáncer de ovarios
La ingesta de fibras vegetales, mas no de frutas o fibras de cereales,
fue encontrado asociado negativamente con el riesgo de
cáncer de ovarios, con el 37% menos en las posibilidades por
cada 10 grs. por día de adición. [Am J Epidemiol
139(11): S37, 1994]
El consumo de comidas que contienen beta-caroteno en 71
mujeres con cáncer epitelial del ovario y 141 controles
coincidentes fueron investigados. Se encontró que el consumo
de zanahorias disminuye el riesgo. [Nutr Cancer 15: pp.239-47, 1991]
Aumento
del riesgo de hipertensión
La prevalencia de hipertensión entre los vegetarianos es de
alrededor de un tercio a la mitad que los no vegetarianos. Un estudio
entre Adventistas del Séptimo Día
encontró hipertensión en 22% de
omnívoros, pero solamente en el 7% de los vegetarianos.
Entre afroamericanos, la prevalencia fue del 44% de los
omnívoros y el 18% de los vegetarianos. Adoptar una dieta
vegetariana reduce significativamente la presión
sanguínea tanto en individuos normales como hipertensos.
1.Ophir O, Peer G, Gilad J, Blum M, Aviram A. Baja presión
en vegetarianos: el posible rol del potasio. Am J Clin Nutr
1983;37:755-62
2.Melby CL, Hyner GC, Zoog B. Presión sanguínea
en vegetarianos y no vegetarianos: un análisis
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3.Melby CL, Goldflies DG, Hyner GC, Lyle RM. Relation between
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Blood-pressure-lowering effect of a vegetarian diet: controlled trial
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5.Rouse IL, Belin LJ, Mahoney DP, et al. Nutrient intake, blood
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a controlled trial with a lacto-ovo-vegetarian diet. J Hypertension
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6.Margetts BM, Beilin LJ, Armstrong BK, Vandongen R. A randomized
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8.Lindahl O, Lindwall L, Spangberg A, Stenram A, Ockerman PA. A vegan
regimen with reduced medication in the treatment of hypertension. Br J
Nutr 1984;52:11-20
Cáncer
/ disminución del riesgo. Medidas generales
"El 35% de las muertes por cáncer pueden estar relacionadas
con la dieta."[ Cuaderno del National Cancer Institute: "Diet,
Nutrition, & Cancer Prevention: A Guide to Food Choices"]
El porcentaje de cáncer para los vegetarianos es
del 25 al 50% menos que los promedios normales de la
población, aún después de controlar el
fumar, el índice de masa corporal y status
socioeconómico. Los veganos muestran aun mejores resultados.
Un estudio encontró que las personas que incluyen generosas
cantidades de frutas y vegetales en sus dietas diarias tienen menores
porcentajes de cáncer del pulmón, mamas, colon,
vesícula, estómago, boca, laringe,
esófago, páncreas y cervical comparado con
quienes evitan tales alimentos.
Las frutas y vegetales contienen substancias antioxidantes como las
vitaminas C, E y carotenoides, que protegen las células
contra el daño por oxidación, que está
relacionado con el riesgo de cáncer y otros problemas de
salud. Se piensa que la multitud de fitoquímicos encontrados
en varias frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces protegen contra
las afecciones cardíacas y el cáncer.
1.Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Eilber U. Mortality pattern of
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1992;3:395-401
2.Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risk of death from
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Aumento
del riesgo de cáncer de mamas
En el Estudio de Salud de las Enfermeras, el beta caroteno
probó ser protector contra el cáncer de mama para
más de 87.000 mujeres. El beta caroteno, tanto como
suplemento como en forma de comidas tales como frutas y vegetales
frescos deben ser incluidos en su dieta si está interesada
en la prevención de cáncer de mama.
En relación a los chicos, las dietas basadas en vegetales
pueden estimular un menarquia más tardía
(comienzo de la función menstrual), lo que ha demostrado
estar asociado a una reducción del riesgo de
cáncer de mamas en estudios epidemiológicos.(
1.de Ridder CM, Thijssen JHH, Vant Veer P, et al. Dietary habits,
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longitudinal study. Am J Clin Nutr 1991;54:805-13
2.Beaton GH, Bengoa JM. WHO monograph. 1976;62:500-19
Aumento
del riesgo de cáncer de colon
Dietas altas en alimentos ricos en fibras pueden reducir el riesgo de
los cánceres del colon y del recto. [The National Cancer
Institute booklet "Diet, Nutrition, & Cancer Prevention: A
Guide to Food Choices"]
Aumento
del riesgo de cáncer pancreático
Dietas altas en carnes, frituras y nitrosaminas pueden aumentar el
riesgo, mientras que dietas altas en frutas y vegetales pueden reducir
el riesgo de cáncer pancreático.
Aumento
del riesgo de linfomas
Un alto consumo de carnes rojas y grasa animal está asociado
a un aumento del riesgo de Linfoma No-Hodgkin en mujeres mayores.
Pólipos
en el colon
Han habido casos que sugieren que los pólipos en el colon
pueden desaparecer con una dieta y estado de salud mejorados, y si la
materia fecal se vuelve menos tóxica. Se ha demostrado que
los pólipos revierten y desaparecen cuando la materia fecal
es desviado del colon por una colostomía. Esto es porque la
irritación tóxica de los tejidos
colónicos es causado por dietas de difícil
digestión que pueden contribuir a intoxicar el colon.
Algunos individuos han reportado que muchos pólipos han
desaparecido en algunos años luego de hacer cambios para
mejorar sus dietas. Aún cuando no todos los detalles se
conozcan bien, la evidencia indica que la carne, grasas, comidas
procesadas y la falta de frutas, vegetales y fibras dietarias
contribuyen a este estado tóxico.
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